Đối với nhiều người, lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn được coi là một món khoái khẩu bởi sự thơm mềm, vị ngọt thanh lôi cuốn. Trong những ngày sum họp cuối tuần, lựa chọn tuyệt vời nhất chính là một nồi lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi thơm ngon. Vậy làm thế nào để vào bếp trổ tài nấu một nồi lẩu riêu cua bắp bò hấp dẫn? Hãy để công thức của chúng tôi gợi ý cho bạn!
Cách chọn nguyên liệu ngon
Chọn nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò ra sao cũng cần kỹ năng. Đầu tiên bạn cần mua đủ những nguyên liệu sau:
Sườn sụn: 600g
Bắp bò: 500g
Cua đồng: 1,5kg
Cà chua: 3 trái
Đậu phụ: 5 miếng
Cơm mẻ
Bún tươi
Vài củ hành tím, hành lá
Rau sống ăn kèm: rau muống xào, hoa chuối, giá đậu…
Gia vị cần thiết: hạt nêm, đường nước mắm, mắm tôm,…
Chọn bắp bò
Với bắp bò, bí kíp ở đây là bạn hãy chọn miếng bắp bò có gân trắng xen kẽ phần thịt màu đỏ tươi, và phần mỡ có màu vàng tươi.
Bạn có thể ấn vào miếng thịt bằng tay để kiểm tra độ cứng cũng như độ đàn hồi của thịt. Miếng thịt tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, không làm dính tay hay nhớt. Khi ngửi không thấy miếng thịt có mùi hôi khó chịu mà thấy mùi tươi ngon.
Riêng với món lẩu bắp bò, ngoài phần bắp bỏ bạn có thể sử dụng phần gân bò, sườn bò, đùi bò, đuôi bò để món ăn thêm hấp dẫn.
Chọn cua đồng ngon
Khi mua cua đồng bào hãy chọn những con di chuyển nhanh, khỏe mạnh, có đủ chân và thấy sủi bọt khí. Cua khỏe là cua khi lật ngửa sờ vào yếm thì thấy chắc tay, cứng cáp.
Chọn rau ăn kèm
Những loại rau ăn kèm sẽ làm nên sức hấp dẫn của món lẩu riêu cua bắp bò. Bạn hãy sử dụng những loại rau thanh mát và ngon miệng như giá đỗ, hoa chuối bào, rau muống, rau nhút… Bên cạnh đó, loại rau nào bạn thích cũng có thể mua về để ăn.
Các bước nấu món lẩu riêu cua bắp bò
Các bước nấu món lẩu riêu cua bắp bò ngon như sau:
Bước 1: Sơ chế sườn sụn rồi đem ninh
Mang hành tím đi bóc vỏ và rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
Chà xát sườn sụn với muối cho bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch rồi đem chặt khúc cho vừa miệng ăn. Dùng hành tím băm để ướp với sườn sụn, ninh 30 phút cho sườn chín mềm.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
Nhặt thật sạch hành lá, rửa kỹ rồi cắt khúc. Rửa sạch cà chua và cắt múi cau.
Dùng muối để chà xát bắp bò, sau đó rửa sạch, cắt bắp bò thành những miếng nhỏ vừa ăn, bày ra đĩa.
Cho nước vào trong chén mẻ, ngấu rồi lọc lấy 2/3 chén nước.
Rửa sạch đậu phụ, cắt thành những miếng vuông nhỏ, đem chiên vàng và bày ra đĩa.
Bước 3: sơ chế, làm riêu cua
Mua trước cua đồng để ngâm trong nước khoảng phải tiếng cho cua đồng nhả bùn đất. Rửa sạch cua đồng, gỡ mai, nạo lấy phần gạch cua bằng tăm ra chén riêng, phần cua còn lại đem xay hay giã nhuyễn.
Cho nước vào phần thịt cua vừa được xay nhuyễn, đảo qua lại nhẹ nhàng cho thịt tan, lọc qua ray và bỏ phần xác. Lặp lại bước này nhiều lần cho tới khi được khoảng 1,5 lít nước cua.
Cho vào nồi nước cua vừa được lọc 1 thìa mắm tôm, đặt nồi lên bếp nấu, khuấy nhẹ tay để thịt cua kết lại và tạo thành riêu nổi lên trên.
Bạn nên vớt riêu cua ra 1 cái tô, ăn đến đâu thì thả riêu vào đến đó để riêu không vỡ.
Bước 4: Xào gạch cua
Đặt chảo lên bếp để đun nóng dầu ăn, phi hành tím băm thơm vàng. Cho gạch cua vào xào chín, cho thêm ½ muỗng nước mắm, trút ra tô. Lại cho cà chua vào xào sơ cho chín và tắt bếp.
Bước 5: Nấu nước lẩu
Sau khi hoàn thành nước ninh sườn, bạn vớt sườn sụn ra bát riêng. Cho nước dùng cua nấu ở bước 3 vào để nấu sôi. Cho cà chua xào và chén nước mẻ vào. Thêm gạch cua xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đều tay khuấy để nước lẩu dậy màu. Nêm cho vừa miệng và tắt bếp.
Bước 6: Trình bày món ăn và thưởng thức
Khi nước lẩu vừa xong, hãy múc nước ra nồi nhỏ. Lúc ăn thì cho cả gốc hành, đậu phụ chiên vàng, hành lá vào cho nồi lẩu thêm sinh động. Nhúng thịt bò, rau sống, sườn sụn và bún để ăn.
Một số điều bạn nên lưu ý khi nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bạn cần lưu ý những điều sau:
- Sơ chế thật kỹ nguyên liệu thì món ăn mới dậy mùi thơm ngon và đảm bảo về sự vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Cho cua đồng ngâm với nước để nhà sạch bùn đất.
- Để thay thế cho cơm mẻ, có thể dùng giấm bỗng hoặc me chua.
- Sau khi bào hoa chuối thành sợi, để tránh thâm đen thì nên cho vào nước đã vắt cốt chanh.
Trên đây là bí kíp nấu món lẩu riêu cua bắp bò tròn vị, thơm ngon hấp dẫn. Bạn hãy thử luyện tập để cuối tuần có một món ngon thưởng thức cùng bạn bè và người thân nhé! Chúc bạn thành công!